酸筍通常是一種低脂肪、低糖、多膳食纖維的食品，是“三高”患者的福音。

酸筍含有豐富的維生素C，這是一種強效的抗氧化劑，有助于保護細(xì)胞免受自由基的損傷。此外，酸筍也含有少量的維生素B群，如維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）和維生素B3（煙酸），以及礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵等。

酸筍中含有豐富的膳食纖維，有助于促進消化系統(tǒng)的健康，預(yù)防便秘等消化問題。同時，酸筍是經(jīng)過發(fā)酵制作的食品，其中含有大量的益生菌，有助于維持腸道菌群的平衡，增強消化功能和免疫系統(tǒng)。

酸筍屬于腌制蔬菜，執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》，主要檢驗項目包括感官檢驗、微生物檢驗、添加劑檢驗以及污染物檢驗。

感官檢驗：外觀檢測主要觀察是否有霉斑白膜；氣味檢測主要是通過聞味來判斷酸筍是否存在異味；口感判斷則主要檢測酸筍的脆度和口感是否符合要求。

微生物檢驗：如果是即食的酸筍制品應(yīng)檢驗致病菌包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。

添加劑檢驗：主要檢驗防腐劑、甜味劑、著色劑、穩(wěn)定劑等，檢測是否超限量使用添加劑或超范圍使用添加劑，判斷是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

污染物檢驗：主要檢驗重金屬及亞硝酸鹽是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。