融水苗族自治縣屬亞熱帶地區(qū)，土地肥沃，氣候濕潤，陽光充足，雨量充沛，發(fā)展農業(yè)生產條件得天獨厚，優(yōu)越的地理環(huán)境成就了苗家人養(yǎng)牛放羊等習俗。牛既用于農耕又為人們飲食文化提供了物質基礎，人們利用牛胃里的草料液、牛腸液及牛膽等佐料烹制，百草湯（俗稱牛癟湯）美食應運而生。

用于百草湯烹制的茶油、山賴、茶蠟、辣椒等主要佐料。攝影：梁團

取出的牛胃里的半消化物，俗稱“牛癟”（左）、擠出牛胃和牛腸里的液體（右）。攝影：吳妹烏

百草湯屬于苗族傳統美食，熱情好客的苗家人每當有親朋好友到家做客，百草湯是必備的佳肴之一。它既是美食，又是土草藥，縣境內苗族村寨的家家戶戶家家都會做，家家都有自己獨特的口味，屬于群體傳承。

將牛癟湯煮沸，過濾（左）、準備烹制佐料（右）。攝影：梁團

加入牛膽（左）、大火翻炒（右）。攝影：梁團

爆香后的牛肉，在湯鍋里再次侵染，被賦予清苦清香的味道，一道豐富且濃郁的百草湯制作完成。攝影：梁團