柳州，又稱龍城，位于廣西中北部，是山水景觀獨特的歷史文化名城，居住有漢、壯、苗、瑤、侗等44個民族，孕育出內容豐富、底蘊深厚的非物質文化遺產。

本期我們帶您一同探尋自治區級非物質文化遺產代表性項目——柳州禮餅制作技藝的前世今生。

︱柳州禮餅制作技藝︱

在廣西柳州，有一家百年歷史的糕點企業“錦桂樓”生產的非遺糕餅最為出色。“錦桂樓”制餅技藝是傳統手工技藝，2018年被列入自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。錦桂樓傳統糕餅種類多，造型樸拙，口感豐富，純手工打制，遠近聞名。

錦桂樓餅家前身創立于1908年，經過100來年的家族傳承，形成了錦桂樓特有的傳統制餅技藝以及系列富有兩廣風味的產品。2013年建立了廣西第一家以糕餅為主題的民俗博物館——柳州市桂餅文化博物館，收藏了近5000多個各式傳統餅模，用來保護和傳承糕餅制作技藝，即“傳承餅道? 留住手藝”。錦桂樓糕餅共計100多種。共分為三大類：烤制類、炸制類、蒸煮類。堅持精選之道、精制之道、精焙之道、精味之道，盡心打造高品質、古早味的鄉情糕餅。

工藝嚴，手工造：配方經過一百余年五代人口口相傳而來，不使用添加劑，在制作過程中對環境溫度、濕度，原料的投放順序，半成品的擺放靜置時間，溫度的控制，產品的晾制，手捏形狀等等，都有嚴格的要求，從而保證禮餅系列的獨特風味。

民俗味，文化傳：錦桂樓糕餅系列除了在質量、口感、色澤、營養等各方面具有不可比擬的獨特風味，也是遠近聞名的民間伴手禮，有一定民俗文化內涵。所用餅模工具造型古樸，圖案生動，有花鳥魚蟲、瑞獸祥云等吉祥文化元素。

百年制餅世家錦桂樓，是一家集研發、生產、銷售于一體的烘焙糕點連鎖企業，占地面積3000多平方米。主要生產手工餅、西式糕點、中秋月餅、柳州特色名小吃、年貨等食品。目前已擁有近十家連鎖店。錦桂樓糕點有多項非遺產品，其中的馬打滾、甘媽糍粑、酥角、綠豆糕、牛耳餅、豆蓉月餅、蘭花根等，用料講究，制作工藝獨特，一直以來受到老百姓的歡迎。

錦桂樓2013年12月還創辦了廣西第一家以糕餅文化為主題的博物館，展館面積1000多平方米。目前，該館已成為廣西最大的糕餅創意體驗館。目前有關展品5000余件，是一家集糕餅文化收藏、陳列展覽、糕餅技藝研究傳承、相關社會教育等功能為一體的博物館，同時也是傳承地方特色文化的青少年兒童教育基地之一。桂餅文化博物館以“傳承餅道，留住手藝”為辦館宗旨，以弘揚中華傳統糕餅文化為使命，積極參與社會各項公益活動，開展糕餅文化進學校的文化傳播活動，希望更多人來關注傳統手工技藝和糕餅禮俗。

▲來源：湌美食

薛春雄，米餅制作技藝第五代傳承人。先后分管銷售、生產和供應工作，現任桂餅文化博物館館長，錦桂樓總經理。自幼受家庭環境熏陶，熟練掌握糍粑、綠豆糕、炒米餅等糕點制作技藝，并改進了 “蒸煮類”代表產品綠豆糕的生產工藝。

▲來源：湌美食