柳州，又稱龍城，位于廣西中北部，是山水景觀獨特的歷史文化名城，居住有漢、壯、苗、瑤、侗等44個民族，孕育出內容豐富、底蘊深厚的非物質文化遺產。

本期我們帶您一同探尋自治區級非物質文化遺產代表性項目——融安燒炙的前世今生。

︱融安燒炙︱

融安燒炙是融安縣歷史傳統名菜，據老《融縣志》記載：清乾隆末至嘉慶年初(1795年)到光緒年間（1875年）發展成為融安十大碗的歷史名菜，傳承至今已有200多年悠久歷史。

融安燒炙制作技藝主要經過選料加工、制餡、網油包餡、烘烤、裝盤5道工序。原料選用上等豬肉（精肉）150克、豬肝400克、蔥白250克切碎細沫成初餡，置于器皿內，取熟鹽7克、醬油7克、五香粉1克、姜（料）酒20克、蔗糖10克、淀粉5克撒在餡上，仔細拌勻；擱置兩個小時以上腌好備用；再選取豬內臟網油（250克）切成若干片，包餡成小雞蛋大并用竹針、牙簽或鋼針封口串聯（大小數量自定），用木炭文火慢慢烘烤炙香至熟而成。

融安燒炙自治區級代表性傳承人楊良彥在加工燒炙原料

融安燒炙自治區級代表性傳承人楊良彥在制餡

融安燒炙自治區級代表性傳承人楊良彥在用網油包餡

由于烘烤時飄逸出特殊的香味，產品造型美觀、香脆可口，色香味俱全，現已成為百姓過節或貴賓招待享用的佳品。

融安燒炙一年四季皆可制作，具有鮮明地域性，影響廣泛、風味獨特，飲食文化內涵十分豐富。2020年12月，融安燒炙列入第八批自治區級非物質文化遺產代表性項目，多次在廚藝比賽中獲獎，并在中央電視臺、廣西電視臺等媒體上向全國及海外展示，提高影響力和知名度。